这凉州曾经山匪横行，朝廷派出军队清剿后仍然有漏网之鱼，是以凉州民风多彪悍，不论男女，上阵皆兵。

    昨天姜烟她们是傍晚入的城，那时城门口已经很少人，偶有几个进出，凉州地小，穿着打扮方面也与其他州不同，姜烟一行十几人浩浩荡荡的进城很是显眼，而后又下榻了凉州最大的客栈，可见又是不差钱的主。

    今天早上关于几人的消息就像风一样吹遍了凉州城内，折芳斋的管事老李得到消息后一早就来客栈侯着。

    此时正是用早食食时候，客栈里人来人往的，老李寻了一个窗边位置靠坐着，在客栈里待了半刻钟姜烟才姗姗来迟。

    姜烟一觉睡醒后，白芷早已在门外头侯着，听白芷说凉州折芳斋的李管事已经到了，才起身梳洗打扮。

    “小姐好，一早得知小姐先来凉州的消息，凉州折芳斋上上下下都盼着呢！”

    李管事起身躬身行礼，举止有度，如沐春风。

    “不必客气，李管事可吃了早食？”

    姜烟言笑晏晏，折芳斋的管事都是三伯娘的得力助手，用人不疑，疑人不用，姜烟也给他们面子。

    “还未曾。”

    李管事怕与姜烟相错过，早早的就过来了，来了之后独自吃东西很是不礼貌，所以宁愿饿着肚子，也没有在客栈点东西吃。

    “不介意的话，那就一起吃点吧！”

    饿着肚子怎么好谈事情，这不成了周扒皮了吗？姜烟揉了揉太阳穴邀请李管事一起坐下先吃点。

    今天之行若是顺利的话，明天一天的时间就可以好好的逛逛凉州城，后天再继续出发上路。

    白芷出去了又进来，当好管家丫鬟这件事她是认真的。

    白芷和李管事也熟悉，白芷本是就是三伯娘那边的人，对姜烟来说正好是个助力。

    ……

    吃完早食，姜烟坐上了李管事准备好的马车到了折芳斋，从客栈出发，途径一座跨湖小桥，期间还能听到长街上小贩叫卖的声音。

    顺着长街走去，尽头就是折芳斋所在之地，折芳斋所在的街上首饰铺子、香粉铺子、酒楼小肆应有尽有，街上人潮涌动，街贩走卒挑着担子采买的丫鬟小厮，还有喝酒比拼的人，好生热闹。

    姜烟的马车走走停停等了好一会才走到了折芳斋，折芳斋现在在凉州名声大噪，四层小楼建的极其华丽，就像是凉州的一个地标建筑，十分抓人眼球。

    门前高挂的大红灯笼火红亮眼，灯上贴着金箔图画，和着店内大量的书画瓷器，浑身都透露出豪气，檐角伸出的一杆黄旗迎风招展，上书三个大字——折芳斋。

    即是是白天，楼内也是灯火辉煌，入眼一片明亮。

    姜烟先去后厨转悠了一圈，看了一下后厨的情况，都有严格按照姜烟提的点去做。

    下面就是试吃，姜烟直接随机的点了八道菜，就不存在只上拿手的情况，也能让姜烟更加了解折芳斋的情况。

    即是现在不是饭点，折芳斋里也全都是食客，李管事把姜烟安排在三楼可以看见街景的雅间。楼下一场场精彩的表演拉开帷幕，吸引大家流连忘返的不仅有美酒佳肴盛宴，还有那溢得满街满巷都是的生活烟火气。

    菜很快便上了上来，李管事有人找就先下去了，雅间只留了姜烟和白芷二人。

    这菜打眼一看，味道暂且先不提，菜式摆盘精致无比，如果是姜烟的姜记小食主打的是一个亲民家常，那么折芳斋就是轻奢贵族风。

    里脊肉切的厚薄均匀，经过捶打放里脊肉纤维已经断掉，吃起来嫩滑爽口。

    锅包肉倒是炸的老了些许，火候掌握的还不够到位，不过也已经很不错了，鱼香肉丝和糖醋排骨很不错。

    姜烟仔细品尝着每一道菜，优点缺点都有，总体来说还可以。

    姜烟记下不足的点，等会还要和做菜的厨子面对面交流，姜烟还要在这待上个大半天，让他们有什么问题可以一起问。

    “小姐，尝的怎么样？”

    李管事的话里难掩的自信之色。

    “很不错，不过有一些小缺点，改了之后会更完美。”

    李管事一副洗耳恭听的样子。

    姜烟满意的点了点头，人可以骄傲，但不能只有骄傲。

    “去后厨吧，让有空余时间的厨子都过来看。”

    姜烟边说边往后厨走去，刚刚去过一次，现在已经不需要李管事带路。

    姜烟就用那一道炸老了的锅包肉作为教学菜。

    一听是东家老板前来为大家示范教学，后厨里但凡有空的厨师都围了过来，多亏了姜烟的那本菜谱，还有前去学习培训的厨师回来大力夸赞，他们虽然不曾见过姜烟，但是却知道姜记小食的名号，而且那本菜谱犹如珍宝，现在的折芳斋用日进斗金来形容也不为过。

    里脊肉切成厚薄均匀的薄片，用刀背拍松，断掉纤维组织，加入适量盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制五分钟左右。

    土豆淀粉里加入清水搅匀，静置半小时后将上层水倒出，留出底部淀粉。

    “看好哦，淀粉里还要加油，这是保持里脊肉嫩滑的关键之一。”

    姜烟把加油的动作向众人展示了一下，淀粉中倒入猪肉片，加油抓拌均匀。

    好记性不如烂笔头，有的厨师怕自己记漏了，还拿着本子同步的在写写画画。

    “里脊肉挂好粉，现在就要开始炸了，我不知道刚刚吃的锅包肉是那位做的，炸的就有点老了。”

    姜烟说这个不是为了立反面教材，吃食上的东西不严谨对待怎么能做出好的美食出来。

    “锅中倒入宽油，油量要大，控出中火，知道我为什么要强调控火吗？”

    姜烟现场提问，有问有答才是良好的教学氛围。

    “火候也是保持食材嫩老的关键之一。”

    大家都是厨子，懂得都懂，姜烟也不卖关子，“对，所以你的搭档也很重要，烧火的、备菜的、摆盘的、上菜的顺序、时间都会影响到菜的口感。”

    待油温升高，姜烟用筷子插入锅底才有油泡慢慢产生，快速下肉片进锅里，期间还要用筷子来回翻动，炸至定型后捞出。

    油温升至筷子一碰到锅底就有油泡立即浮起，立马进行复炸第二次。

    做锅包肉不同的是需要进行三次过油炸，第三次要等油温升至锅冒烟，筷子刚伸入油锅未到锅底便有油泡浮起，炸至表面金黄捞出。

    前两次大概油炸时间为一分钟左右第二次是为了加色固色，只需要二十秒左右即可捞出控油。

    炸好后这道锅包肉就已经成功了一半，还有一半在锅包肉的糖醋汁上。

    白糖和米醋按三比二的比例进行混合调匀。

    起锅烧油，油热，放入姜丝和蒜片爆香，倒糖醋汁熬煮至冒泡粘稠后，倒入炸好的肉片,少许胡萝卜丝、葱丝和香菜梗，快速翻炒均匀即可出锅。

    “既然是给你们教学，大家都是自己人，摆盘我就不摆了，想信这个你们可能比我还懂，就不献丑了。”

    姜烟装盘后直接让人试吃，不讲虚的。

    “受教了。谢谢小姐指点迷津。”

    锅包肉酥脆的表皮，金黄的色泽，肉质紧实鲜嫩，酱汁的酸甜刺激味蕾，回味绵长。

    一位折芳斋的厨师品尝过后给出评价，刚刚听人群里有人小声说他就是那位做锅包肉的厨子。

    “不敢当，我们互相学习交流。”

    姜烟摆摆手，这算什么，相互切磋，取长补短而已，有进步是最好的。

    趁着还有时间，姜烟又来了一道醋溜山药。

    既然要教，那就不要吝啬。

    山药可做菜亦可做面食、甜点，用什么方法做，全凭个人喜好，而姜烟最喜欢的就是醋溜山药的做法。

    这道菜的做法并不难，主要是技巧要掌握到位，做好的醋溜山药好看更好吃。

    山药要选择比较粗的脆山药，适合炒菜。

    将山药清洗干净去皮后切成薄片，山药很容易会氧化发黑，影响美观。因此切好后要放清水中浸泡，待要下锅炒的时候再捞出。

    红椒清洗干净，去掉根部后切成丝，香葱需要一部分切成段，一部分切成葱花，生姜少许切成丝。

    起锅烧油，这道菜全程需要大火，在短时间内快速炒好出锅，既能保留口感，而且还可避免营养的流失。

    油热后，先放入葱段、姜丝和红椒，小火煸炒出香味。

    将山药片滤水后放入锅中，快速翻炒，同时加入白醋，翻炒均匀。

    待炒至山药八成熟的时候，加上适量盐调味，生抽倒入，加强层次感。

    再次翻炒均匀后，再加少量白醋翻炒。

    醋溜山药，醋很关键，什么时候放醋？放多少？都有所讲究。

    在山药一开始下锅的时候加入白醋，可以保留其脆感，在出锅前再放醋，可以增加醋的风味，使其酸味适中。

    不要觉得放两次醋会很酸，其实第一次放醋经过大火的猛炒，会蒸发流失掉一部分醋酸，第二次放醋，恰好能补足到醋味，最后撒上葱花点缀，盛出在盘中即可。

    一番教学过后，大家也都有所感悟，姜烟再三拒绝李管事要送自己道客栈的请求后，带着白芷会客栈。

    今日也有些累了，剩下的时间早点回去吃个晚食。

    白芷点头，反正姜烟说什么都认可，坐着李管事安排的马车晃悠悠的回客栈。

    太阳还没有落山，月亮就已经急着出来相见。

    萧长风知道姜烟去了折芳斋，自己爷有事情要忙碌，姜烟回来时就看见萧长风坐在客栈里门口最近的那一张桌子上，垂眸轻扣桌案沉思。

    这个位置姜烟一进门就能看到萧长风，同理萧长风也是一样。

    “回来了？先吃晚食吧。”

    萧长风将面前的茶盏往前递了递，挥手示意可以上菜了。

    “好像吃着与昨日的不同。”

    姜烟吃了一口，下意识的问出口。

    萧十一和十九刚好回来，“那当然啦，这可是爷亲自去折芳斋请厨子过来做的。”

    姜烟喜欢下厨，但也不能一直下厨，既然吃不太惯凉州菜的口味，不如去请一个适合口味的厨子，折芳斋里的就很适合，还是姜烟调教过的。

    姜烟恍然大悟，“怪不得。”

    “多吃点。”

    萧长风忙着给姜烟布菜，语气自然，仿佛对萧十一说的事稀松平常。

    吃过晚食，夜间寒意四散，星光点点，在和萧长风道晚安之后，回房梳洗。